ビアサーバー洗浄研修

先日はお休みを頂きご迷惑をお掛けしました。

お休みを頂いた理由としては、クラフトビールを提供する上で必ず必要なことを勉強したかったからです。

やってきたのはここ

AM9:00 静岡県修善寺着。

Baird Brewery Shuzenji
ベアードビール修善寺工場。

クラフトビアステーションでお馴染のベアードビールです！

ライジングサンペールエールや、がんこおやじのバーレーワイン、スルガベイインペリアルIPAなどを提供して頂いている醸造所です。

十数年前に日本に来たアメリカ人が、

日本で飲まれているビールを見て、
(飲食店や家庭で大手メーカーのピルスナーばかりを飲んでいる状況を見て)

ビールはもっと多彩で面白いもの、ということを伝えるため、

当時の仕事を辞めてアメリカに帰り、

ビール造りの勉強をして、

日本に帰って来て沼津に小さな醸造所を開いたのが始まり。

情報に一部誤りがあったらすみません。

実は2年半前に、社長であるブライアンベアードさんに直接会って伺いました。

(僕が着ているのは、カナダの醸造所”Junction Craft Brewing”にいた頃のTシャツ！)

そんな小さな醸造所がいまではこんなに大きな工場に！

約100倍くらいの大きさではないでしょうか＾＾

話は逸れてしまいましたが、

今回は、ビアサーバーの洗浄研修を受けるために来ました。

もちろん、ステーションでも毎日の水通し洗浄と、

週に複数回のアルカリ洗浄を行っていますが、

より適切な管理をして継続して美味しいビールが提供したいと思いベアードビールさんにお願いしました。

(当店が扱っているビールは酵母が生きて入っており、普通の居酒屋さんで提供されている大手ビールメーカーのビールは酵母がフィルターで除去されています。そのため、ビアサーバーの管理方法が違いがあり難しくなっています)

そして研修開始。

まずは、マニュアルを頂き、読みました。

そしてビールの注ぎ口であるタップの裏へ。

クラフトビールは、樽ごと冷蔵庫にて保管されています。これも酵母が樽の中で生きていることと関係しています。
（当店も冷蔵庫にて管理しています)

足元にあるものが、洗浄用の樽です。

ここからがビアホースの洗浄開始です。

1. ホースを水通し洗浄

2. アルカリ洗浄(酵母などの除去)

3. 熱水でアルカリ洗浄液のリンス

4. 熱水でアルカリ洗浄液のリンス(2回目)

この時点で、一般的な水通し洗浄の手間の4倍以上…

まだまだ終わりません！(*´Д｀)泣

タップを取り外して…

分解して…

アルカリで漬け置き洗浄。

そして熱水で3回リンスして、

乾燥させ、

組み直して、

取り付けて、

ビールを通して漏れがないか確認して、

完了。

(;´･ω･)フウ

これで3時間。

前日の仕事からほぼ寝ずに来た自分にとっては、なかなかのハードワーク。

そのため…

研修終わりの一杯は最高でした！笑

隣で昼食をとっていた大工さんからカレーパンを頂きました(*´ω｀*)

あの”がんこおやじのバーレーワイン”のモデルである大工さんです。

最後に…

サーバーの洗浄を教えてくれたクリスさんと。
実は、時期は違えど同じ会社に勤めていた経緯も笑

今回、研修を受け入れて下さったベアードビールの皆さん、案内して下さったさとこさん、そして教えて下さったクリスさん、本当にありがとうございました！！

これからも美味しいビールを美味しく提供できるように頑張ります！

そしてこのブログを読んでくださっている方へ。

クラフトビアステーションの定休日を設けさせて頂きます。

定休日：毎週月曜日

[営業時間]
火ー金: 17:00-24:00 (料理のラストオーダー23:00、ビールは23:30)
土日: 12:00-24:00 (料理のラストオーダー23:00、ビールは23:30)

急ではございますが、来週2月22(月)より毎週月曜日を定休日とさせて頂きます。

今回の研修でビアサーバー洗浄の重要性をさらに認識させて頂きました。

つくり手が想いを込めて造ったビールを美味しく提供できるように、

また、もっと面白いクラフトビールの文化を発信していけるように、

準備のお時間を頂きたいと思いますm(_ _)m

ご迷惑をお掛けして申し訳ございませんが、

今後ともクラフトビアステーションをよろしくお願いします！！